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光唇魚

光唇魚

光唇魚(Acrossocheilus fasciatus)屬鯉形目,鯉科,鲃亞科,光唇魚屬。俗稱:石斑魚,羅絲魚。體細長,側扁,頭后背部稍隆起,腹部圓而呈淺弧形。頭中等大,側扁,前端略尖。
光唇魚肌肉蛋白質含量為16.62%,脂肪2.66%,水分80.73%,灰分0.92%;養殖光唇魚肌肉蛋白質含量為16.51%,脂肪2.51%,水分80.65%,灰分0.94%;野生光唇魚的水分、蛋白質和脂肪含量均較養殖光唇魚略高。共檢測到17種氨基酸,其中必需氨基酸8種,風味氨基酸4種。野生組的氨基酸總量顯著高于養殖組;必需氨基酸的總量也高于養殖組。與養殖光唇魚相比,野生光唇魚肌肉中蘇氨酸、亮氨酸及含硫氨基酸含量較高。以氨基酸評分為標準,光唇魚肌肉的第一限制氨基酸是賴氨酸,第二限制性氨基酸為纈氨酸;以化學評分為標準,說明光唇魚肌肉必需氨基酸組成相對平衡且含量豐富,是一種較為平衡的優質蛋白質。共檢出22種脂肪酸,光唇魚肌肉中所含飽和脂肪酸有9種;不飽和脂肪酸共有14種,其中單不飽和脂肪酸6種,多不飽和脂肪酸8種;飽和脂肪酸中C 16:0含量最大;而不飽和脂肪酸中C 16:1和C 18:2含量最高。多不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸(C 20:5)含量為10.20%;二十碳六烯酸(C 22:6)含量為9.18%,在淡水魚中是較高的,是一種優質的淡水食用魚類。
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